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苹果

  瞧!被夏天的光芒催甜,

  汁液饱满的苹果,

  渐渐熟透,

  在沉寂的秋夜坠落。

  ——丁尼生

  

  我们北方的冬天里,的确没有一点阳光来沐浴苹果。可我们怎能没有阳光而过冬呢?对我们来说,毫无疑问,一个装满苹果的地窖比装满亚麻和羊毛的房间更有价值。

  那些生活土壤有点黏性的沉甸甸的苹果,那些冬天里人们必需的苹果,实在是大多数疾病的自然解毒剂,是黄疸、消化不良、麻木等等疾病的超级克星。对整个胆汁输送系统,苹果也是一种温和的刺激物和补品。

  我曾经读到过,人们通过分析发现它比任何其他蔬菜所含的磷都要多,这使它成为学者和久坐者的适合食品:滋养他的大脑,刺激他的肝脏。除了苹果的那种清洁特性,它还饱含糖和黏浆,这就使得它具有高度的营养性。

  然而,与我们果园里结出的热切的、被阳光浸泡过的果实相比,英国苹果实在是一种温顺而平淡无味的东西。有人告诉我,英国人没有甜苹果;在那种酸性的寒冷气候中蔬菜本身中的糖质元素,显然没有我们自己的蔬菜中的这种元素丰富。

  我们都知道欧洲的枫树不产糖,而我们的桦树和山胡桃树的脉管里面都含有糖。也许这个事实可以说明我们极度喜爱糖的原因,这也可以说成是一种民族特性。

  俄罗斯苹果有一种可爱的肤色,光洁透明,哥萨克的品质尚未完全从它里面去除掉。我见过其中一种——奥尔登堡公爵夫人苹果——美丽得犹如鞑靼公主,散发出一种让人分神的气味;可是它的味道尝起来却不算美妙。

  在智利,苹果树生长得的确极其茂盛,因此它的大枝在春天往往被砍掉,种植到地面下两三英尺深;那样便会长出根须,到第三年就长成了一棵结满了果实的漂亮的苹果树。那里的人们也知道苹果树的价值,他们用苹果来榨取苹果汁和酿酒,再从废料中提取一种美味的酒醇,然后又通过另一个程序来获得一种甜美的糖浆,称做苹果蜜。

  苹果是最普通同时也是最不寻常的美丽果实。在冬天,一盘子苹果,正如一盘斯皮茨恩伯格早熟苹果、绿皮苹果和冬熟苹果那样成了餐桌的中心,犹如花瓶在夏天那样。它把所能给予的愉快赋予人的每种感觉:触觉、嗅觉、视觉、味觉。当它在寂静的十月里簌簌坠落时,它又能愉悦我们的耳朵。它是宴会所需之物,并且是宴会准备就绪的一个信号。粗枝曾经乐于托住它,可是现在它可以宣告自己的独立了,可以过着一种属于它自己的生活了。

  梗茎每天都渐渐放松支撑,到它最终完全放松时,那彩色的球体就随着一声熟透的砰然声落到大地上——它朝那大地点头已经很久了。它跳走,去寻找它的床,隐藏在一片树叶下面或者在一篷草丛中。现在它会花一些时间来沉思和成熟!在那里,它有多么美好的念头,同它的伙伴依偎在篱笆下面,把酸变成甜,把糖变成酒!

  对于触觉,它多么令人愉快!我喜欢用手去触摸它那闪亮的圆形。在我翻越冬天的山冈漫步或穿越早春的树林时,我总要把它放在衣兜里面。你是我的同伴,你这红颊而早熟的斯皮茨恩伯格苹果,或者你这形如鲑鱼肉的绿皮苹果!我跟你玩耍,把你的脸贴在我的脸上,把你抛进空中,让你滚动在地面上,看见你躺在青苔和枯叶还有小树枝中间透露出光亮。你多么活跃!你像一朵红润的花在闪烁。你看起来充满了活力,因此我期待看见你滚动,我推迟吃掉你的时间!你多么美丽,多么紧密!你有多么轻巧的色调,被太阳染色,被雨水浸泡!你是一个独立的植物存在体,犹如我自己的身体一样活跃,布满血管;你也可能受伤、流血、被浪费掉,也可以让自己的伤口愈合!

  苹果非常耐寒,就好像男孩那红扑扑的面颊那样持久。一场摧毁马铃薯和其他根须的霜降,都会使苹果更脆和更健壮。苹果从未被十一月的雪所创伤,在那种好运中向外面凝视。当我看见水果小贩在街头跺脚搓手来让自己暖和,他的苹果却赤裸地暴露在恶劣的天气之下。我疑惑它们是否也会感觉疼痛,是否也要搓手来活跃它们的体内循环。可是,只要水果小贩可以忍受这恶劣天气,那么它们当然也可以忍受。

  高贵的普通果实,人类最好的朋友,深受人类所爱。无论人去哪里,苹果都像狗或牛那样跟随着他!他的家园到你被种植的时候才安定下来,你的根同他的根纠缠在一起。在他生长得最繁荣的地方,你就生长得最繁荣。你热爱石灰岩和霜降,热爱耕犁和修剪刀,你实际上暗示着一种在旷野中艰难而快乐的事业和健康的生活。温和而贞洁的果实啊!你既不意味着奢侈,也不意味着怠惰;既不意味着饱腻,也不意味着懒散。

  我想你肯定来自北方——你如此坦率而诚实,如此坚强且善于开启人们的胃口!你犹如北方种族那样矮胖而平常,你的品质是撒克逊式的。当然,火热和冲动急躁的南方与你并不相似。你不是香料或者橄榄,与你相似的是草丛、雪、谷物、寒意。我想,要是我能以你为生,那么我就永远不会狂热或丧气。就我自己而言,我能吸收或者改变你的品质,我会快乐,血液中充满甜蜜,还会四处散发出温暖和知足的气息。

  任何其他果实有没有苹果那样多的面部表情呢?半信半疑的男孩一眼就能看见的东西是什么呢?它们没有从粗枝上看他或向他点头?斯瓦尔苹果有一种神情,绿皮苹果有另一种,冬熟苹果则又是一种。

  当青年人走近地窖中的巨大储存器,黑暗中,他通常能够通过触摸来辨别它们。各种苹果不仅尺寸和形状不同,而且质地和光滑度也不同。有些苹果纹理粗糙,有些细腻;有些是薄皮的,有些则很厚实。一个苹果触摸起来感觉着生动而健壮,另一种则可能温和而屈从。品诺克苹果有厚皮,有海绵状的果肉,它身上的擦伤处让它显得像一块软木。油脂苹果一如它的名字所暗示的那样,有一种油质感,它能像鸭子那样抖掉果皮上的水。

  是什么苹果有一根同果实本身融为一体的肥胖的弯曲之梗——是酒香苹果吗?某些品种打动我,它们健壮、饱经风霜、布满雀斑、持久又粗糙;其他的品种则更像是女士苹果,美丽、精致、闪耀,味道温和,有着白色的果肉,犹如蛋糕和指状小松糕。那些在黑暗中进行辨别实习的手通过触摸来熟悉这每一种苹果。

  在某些国家里,把一只玫瑰色苹果放在死者手里的风俗被保留下来——据说那样,死者在进入天堂时就会找到苹果。在北欧神话中,巨人吃苹果是为了防止老化。

  苹果确实是青春的果实。当我们越是衰老,我们就越来越不渴望吃苹果了。这是一个不祥的征兆。当你为在街上吃苹果被人看见而感到羞愧;当你把苹果放在衣兜里面,但你的手却不去经常抚摸它们了;当你的邻居有苹果而你没有,你夜间也不去他的果园了;当你的午餐篮没有苹果,你想也不想那就放在你的肘边的苹果,就那样在火边度过一个冬夜——于是可以确信你不再是孩子了,无论是在心理上,还是在年龄上。

  真正吃苹果的人,可以用苹果来让自己安闲舒适,就像有些人喜欢用烟斗或者雪茄那样。当没有什么事情可做的时候,他就吃苹果。而且,他在等火车时也吃苹果,有时吃几个。当他散步时,他也带着苹果。他的旅行袋装满苹果。他把一个苹果给同伴,自己吃一个。在路上的时候,苹果成为他的主要安慰。他沿路播撒苹果的种子,他通过车窗或者从马车顶上抛掷苹果核,他最后会把土地变成一片辽阔的果园。他用刀子来分配苹果。他更喜欢先用牙齿来品尝,然后他就知道最佳味道就在苹果皮下面,那种味道是削掉皮的苹果所丧失了的。

  如果你要焖苹果,而不是烘焙苹果,那么就尽一切可能把苹果皮留住;它改善色彩,大大提高了盘子中的苹果食品的味道。

  苹果是男性的果实,因此女人吃得很少;它属于旷野,是需要一种在露天里品尝的美味。

  早期的定居者多么珍视苹果!当他们的苹果树在暴风雨中倒下或者裂开,所有的邻居就出动了,那分裂的树再次被拼凑到一起,用铁螺栓来加以固定。在某些老果园里,人们依然偶尔会看见一棵荒弃的大苹果树,还看得见上面有生锈的铁螺栓;它结出的果实虽然是贫瘠低产的酸果,可是在早期拓荒的日子里却是甜的。

  我的祖父是保护这些老树桩的英雄中的一位,他每年秋天都要旅行40英里的路程去找苹果,将其装进一个袋子,驮在马背上带回家来。他经常在早晨两三点钟从家里出发。有一次,在穿越群山中的狭窄关隘时,他和他的马都受到了豹子尖叫的惊吓。

  苹果树那么具有个性,每个品种几乎都有自己显著的形态和果实。例如有一种很有活力的里布斯顿苹果,英国种——枝条宽阔得犹如橡树一般,在晚秋或初冬,它那隆起的硕果是我最喜爱的东西之一;或者是风铃草苹果树那更为下垂的厚实的顶端,以及它那同样令人愉快、甜而不腻的果实。

  我提到了梭罗,所有苹果爱好者和他们的苹果树都对他感恩。他写野苹果的章节是相关文字中最美味芳香的一段。

  他说:“你不会假设第一次调查时有任何果实留在那里,可是你必须按照分类来寻找。现在,那些无遮无挡地躺着的苹果已呈现出相当的褐色,而且腐烂了,偶尔还有几个苹果在湿淋淋的叶片中间露出盛开的面颊。因为我知道它们躺得很隐秘,很久以前就掉进凹地中了,被苹果树本身的叶片遮盖住了——这是一种适当的包装。从这些潜伏地,在苹果树圆周内任何一个地方,我取出这完全湿透而又具有光泽的果实。也许它们已被兔子轻轻啃过、被蟋蟀挖空,也许有一两片树叶粘在它上面(犹如柯曾描述的那样,像一篇来自修道院那发霉的地下室的古老手稿),可是它上面依然还有一种浓重的果霜,刚刚有点成熟,保存完好;如果不比保存在大桶中的苹果好,那么就比它们更脆。如果我渴望——因为我并不拒绝——我就会把它们装满两边的衣兜。我在结霜的傍晚踩着我来时的脚印返回,当时我大约离家四五英里的样子。我起初吃掉一个装在这边衣兜的苹果,然后吃掉那边衣兜的一个苹果,以此来保持我的平衡。”

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